10年烧烤店师傅透露的烧烤锡纸配方

  锡纸系列在最近几年是非常火爆,用锡纸烘烤能让食物保持原味并使肉类更鲜嫩,还能让加入酱料更香更美味。锡纸烘烤首先要把食物腌制,再用适当的火候,才能做出最好的美味。今天串遇就教大家几种锡纸烘烤的配方和做法。

  调料:A料(料酒20g,葱段10g,蒜片、姜片各5g),B料(胡萝卜丝、尖椒丝、葱丝各5g,芫荽段10g,秘制海鲜酱25g),秘制烧烤粉、葱油、红椒丁各5g。

  1、鲫鱼宰杀,去鳃、去内脏,洗净,改十字花刀,用A料腌制10分钟,撒上B料和烧烤粉,用锡纸包好。

  2、烤炉预热至中火,将包好的鲫鱼放在网夹内翻烤约15分钟,然后小心打开锡纸,装入盘内,淋葱油,撒红椒丁即可。

  这款烤鲫鱼鲜香、酱味突出,当然,串遇提醒,腌制时料酒必不可少,可减轻鲫鱼的土腥味。

  调料:A料(盐、味精各8g,八角5g,花椒4g,料酒10g),B料(圆葱、胡萝卜、菱形尖椒块各10g),花生油10g,芝麻油、芫荽各4g。

  羊排飞水,入老卤中卤制40分钟,取出放凉,斩成3厘米长的段,用A料和B料拌匀,码在锡纸内包好,放在网夹上,烤炉预热至中火,两面翻烤约15分钟,取下,小心打开锡纸,放在盘内,淋香油,撒香菜段,美味的串遇锡纸羊排就完成了。

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